เพื่อน ๆ เคยได้ยินคำว่า “ซาวโดวจ์ [sourdough]” กันไหมคะ ? ในวงการเบเกอรีจะนำมาใช้ในการผลิตขนมปัง ซึ่งเป็นขนมปังที่ทำมาจากกล้าเชื้อธรรมชาติ ตัวอย่างขนมปังที่ทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี เช่น บาเเก็ต [Baguette] และเซียบัตต้า [Ciabatta] เพื่อน ๆ รู้ไหมคะว่าซาวโดวจ์นอกจากใช้ทำขนมปังแล้ว ยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมาก วันนี้หอสมุดวิทยาศาสตร์ ดร.ตั้วฯ กรมวิทยาศาสตร์บริการ จะพาเพื่อน ๆ ทุกคนมาทำความรู้จักกับ “ซาวโดวจ์” ให้มากขึ้น ไปดูกันเลยค่ะ 🔍👇🏻
🥖 ซาวโดวจ์ ผลิตโดยการหมักบ่มแป้งจากธัญพืช หรือพืชตระกูลถั่วชนิดต่าง ๆ กับน้ำ เช่น แป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ แป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งสเปลท์ แป้งข้าวโพด แป้งเมล็ดควินัว เป็นต้น โดยเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติที่เกิดจากการหมักบ่มนี้ จะเป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria; LAB) และยีสต์ (Yeast) ในอดีตจะใช้ประโยชน์จากยีสต์ธรรมชาติในซาวโดวจ์สำหรับทำให้ขนมปังขึ้นฟู แต่การศึกษาในปัจจุบันแสดงให้เห็นถึงจุดเด่นของซาวโดวจ์ในด้านการยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปัง คุณประโยชน์ทางด้านสุขภาพ และคุณค่าของสารอาหารต่อร่างกาย ดังนี้
🥖 เพิ่มคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) และลดสารที่ทำลายคุณค่าสารอาหาร (Antinutritional)
🥖 ลดการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด (Glycemic response) และการตอบสนองของฮอร์โมนอินซูลิน (Insulinemic response)
🥖 เพิ่มฤทธิ์ทางชีวภาพของใยอาหารที่มีอยู่ในแป้ง (Bioavailability)
🥖 เพิ่มวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินบี 1 (Thiamine) และวิตามินบี 2 (Riboflavin)
อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าขนมปังที่ผลิตจากซาวโดวจ์จะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การบริโภคในปริมาณมากเกินไปก็สามารถให้โทษต่อร่างกายได้ เช่น มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง น้ำหนักขึ้นแบบไม่รู้ตัว ขาดสารอาหาร ท้องอืด และลำไส้แปรปรวน เป็นต้น ดังนั้นควรเลือกรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ และออกกำลังกายอย่างน้อย 3 วันต่อสัปดาห์ เพื่อสุขภาพที่ดีของเรานะคะ 💪🥗
📖หากผู้ใช้บริการท่านใดสนใจอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม สามารถดูข้อมูลได้จากบทความวารสาร >>> ซาวโดวจ์ เทคโนโลยีการผลิตขนมปังเพื่อสุขภาพ. FOOD FOCUS THAILAND. 2024. 19(216) March, 78-85 หรือคลิกที่นี่
📗นอกจากนี้ผู้ใช้บริการสามารถติดตามหนังสือและสารสนเทศที่น่าสนใจ (e-New list) ประจำเดือนกรกฎาคม 2567 ได้ที่ >>> https://www.dss.go.th/a/qr/zZh4E หรือขอรับบริการสารสนเทศได้ที่ “ระบบสารสนเทศ กรมวิทยาศาสตร์บริการ” คลิกเลย