เคยสงสัยไหมครับว่า… กว่าจะมาเป็นไวน์รสชาติละมุนให้เราได้จิบกันเพลินๆ นั้น มีกระบวนการทางวิทยาศาสตร์อะไรซ่อนอยู่เบื้องหลังบ้าง? 🤔 วันนี้ ศปว. จะพาพาทุกคนไปไขความลับทางเคมีในแก้วไวน์กันครับ!

🔬 การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและชีวเคมีในการผลิตไวน์ หัวใจสำคัญของการทำไวน์คือ “การหมัก” โดยพระเอกของเราคือ “ยีสต์” ที่จะทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ (เอทานอล) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และพลังงาน ซึ่งโดยทั่วไปไวน์จะมีแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 7-24% ครับ 🔸 แป้ง ➡️ (เอนไซม์) ➡️ น้ำตาล 🔸 น้ำตาล ➡️ (ยีสต์) ➡️ เอทานอล + คาร์บอนไดออกไซด์ + พลังงาน

🌡️ อุณหภูมิเสิร์ฟ… เรื่องเล็กที่ไม่ควรพลาด การรินไวน์ที่พอดีควรอยู่ที่ประมาณ 1 ใน 3 ของแก้ว (120-150 mL) และที่สำคัญคือ ไม่ควรเสิร์ฟไวน์ในอุณหภูมิที่สูงเกิน 20-22 °C เพราะความร้อนจะไปเร่งการระเหยของเอทานอลและสารให้กลิ่น ทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์เสียสมดุลได้ครับ

⏳ อายุการเก็บรักษาหลังเปิดขวด ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดง (Red Wine) หรือไวน์ขาว (White Wine) หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรเก็บไว้ไม่เกิน 3-5 วัน ในอุณหภูมิที่เหมาะสมของแต่ละประเภท เพื่อรักษารสชาติให้ดีที่สุดครับ

🇹🇭 รู้หรือไม่? ไวน์ชนิดแรกของประเทศไทย… คือไวน์ “ชาโต เดอ เลย” (Wine Chateau de Loei) ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2534 โดยคุณชัยยุทธ กรรณสูต ซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่ที่อำเภอภูเรือ จังหวัดเลย นั่นเองครับ!

เห็นไหมครับว่าวิทยาศาสตร์อยู่รอบตัวเราจริงๆ แม้แต่ในเครื่องดื่มแก้วโปรด! 🥂

📌 ติดตามสาระวิทยาศาสตร์สนุกๆ เข้าใจง่าย ได้ที่: 🌐 เว็บไซต์: https://www.scitech.in.th 💙 Facebook: ศปว.sciencemate 📞 โทร: 02-201-7258

#ศปว #ScienceMate #TheScienceOfWine #วิทยาศาสตร์ #ไวน์ #เคมีในแก้วไวน์ #ความรู้รอบตัว #ChateauDeLoei #เกร็ดความรู้